ライス

簡単パエリア

簡単パエリアのレシピ スペインの炊き込みご飯、パエリア(paella)。パエージャとも呼ばれ日本でも大人気の料理。本格的なパエリアパンで具材をそろえてたくさん作るのも楽しいけど、いつでも簡単にお気軽にフライパン一つで料理する簡単パエリアのレ...
パスタ

基本のペペロンチーノ

基本のペペロンチーノのレシピ アーリオ・オーリオ・ペペロンチーノ。余計なものを入れないペペロンチーノはシンプルなだけに料理の腕の差が出やすく、ペペロンチーノが作れるとパスタづくりの1人前と言わることもあります。 このページは余計なものは一切...
料理のコツ

メイラード反応とは (Maillard reaction)

メイラード反応を考える 料理の腕が上がってくると「メイラード反応」という言葉を耳にするようになります。 メイラード反応を簡単に説明するなら、例えば、ステーキやパンに焼き色がつくことです。白いパンに熱を加えていくときつね色に焼き色がつき、さら...
ads
ラーメン、焼きそば

ニンニク唐辛子ラーメン。元祖ニュータンタンメン風

ニンニク唐辛子ラーメンの料理レシピ 元祖ニュータンタンメン本舗イソゲンとは、神奈川県の川崎市や横浜市を中心とした中華チェーン店。ここの「タンタンメン」は中華料理にある「担々麺」とは全くの別物で、にんにくスープの中にひき肉、唐辛子、溶き卵が入...
韓国料理

ホロホロ鶏鍋(タッカンマリ風)

口の中でほろほろとトロける鶏の水炊き鍋。少々の煮込み時間(30分~)はかかりますが、手間もかからず超簡単。化学調味料を一切使わないスープは安全で、コラーゲンたっぷりでお肌にも嬉しく絶品です! 嬉しいことに、ホロホロ鍋の次の日は残ったスープを...
中華料理

トマトと卵の中華炒め(西紅柿炒鶏蛋)

西紅柿炒鶏蛋( シーホンシーチャオジーダン )。中国では超有名な家庭料理なのになぜか日本ではあまりお目にかからない。それは日本にはトマトを炒める文化があまりないから?? 「簡単!」「美味しい!」「食材も安い!」と三拍子揃った 西紅柿炒鶏蛋は...
ライス

生米から作る基本のピラフ

基本ピラフの料理レシピ ピラフとは生米を炒めてからスープで炊いた「洋風炊き込みご飯」のこと。チャーハンとの大きな違いはお米を炊く前に炒めるか、出来上がってから炒めるか。前者がピラフで後者がチャーハン。日本ではコンソメやカレー味のチャーハンを...
和風

きゅうりの漬物 自家製キューちゃん

自家製キューちゃんのレシピ 食材(大きめの保存容器1つ分) きゅうり:3本(300gくらい) 生姜の千切り:小さじ1程度 調味料 醤油:大さじ3 お酢:大さじ2 砂糖:大さじ2 塩:小さじ1/2 赤唐辛子:1本(お好みで) 自家製キューちゃ...
中華料理

本格ルーローハンの作り方

台湾で人気の家庭料理ルーローハン(魯肉飯、滷肉飯)は、豚バラを甘辛に煮込んでご飯にかけた丼ぶり飯のこと。ルーローハンは日本でいう「B級グルメ」で、台湾の屋台ではあちこちで見かける「おふくろの味」です! 本格ルーローハンの作り方 食材(たっぷ...
中華料理

餃子の焼き方、羽根つき餃子

餃子の簡単な焼き方、羽根つき餃子も 目から鱗。焼き面はパリパリ、皮はもちもち、中身はジューシーな、簡単な餃子の焼き方。 材料 餃子: お好みの個数 水: 餃子の個数 × 6cc ごま油: 餃子5個につき小さじ1 片栗粉: 水の10%(羽根つ...