ソース 基本のトマトソース
基本のトマトソースレシピトマト缶から作る万能トマトソース。オリーブオイルでじっくりと煮込むことで水分と酸味を飛ばし甘味とコクを引き出します。このレシピは汎用性を考えて必要最小限の調味料しか使っていません。各料理のベースとして利用するトマトソ...
ソース 
下ごしらえ 味付け油揚げ(保存用)
味付け油揚げ(保存用)のレシピだしの利いた油揚げ。冷凍庫に常備しておくと便利な味付け油揚げのレシピです。味噌汁、蕎麦、うどん、炒め物など、いつもの油揚げよりワンランク上の仕上がり。アレンジすれば、お稲荷さんにも利用できます。材料油揚げ：3~...
料理のコツ 乳化とは(Emulsion)
この記事はとても長いです。ざっくり言うと・乳化とは油と水分が混ざること・乳化の方法は乳化剤と撹拌・かき混ぜる最初はゆっくりと・乳化は時間が経つと再び分離する乳化(にゅうか)を考えるパスタソースやお菓子を作るときによく耳にする乳化（Emuls...
粉もん、鉄板 小麦粉で作る基本のお好み焼き
基本のお好み焼きのレシピキャベツと卵だけで作る基本のお好み焼き。この基本レシピをうまく作れるようになれば、山芋や豆腐を入れてフワフワにしたり、お好みのトッピングを楽しんだりと、いくらでもアレンジ可能です。お好み焼きの材料(生地1枚、1人前)...
パスタ 美味しいナポリタンの作り方
ナポリタン、昔ながらの喫茶店や洋食店にある濃厚ケチャップ味のスパゲティ。 ナポリタンは日本独自の料理で、本場イタリアには「ナポリタン」というメニューはありません。ナポリタンには「スパゲティを炒める」という工程が必要で、それがイタリアでは邪道...
中華料理 青梗菜と豆腐のオイスターソース炒め
青梗菜(チンゲンサイ)と豆腐を使ったとってもヘルシーな一品。あっさりした食材にオイスターソースを使ってトロミを付けることで、一気に食卓のメイン料理に格上げします。青梗菜を蒸し焼きにすることで、シャキシャキ感を残したまま程よい固さに。豆腐は下...
パスタ フライパン1つで作る簡単カルボナーラ
簡単カルボナーラのレシピワンポットとかワンパンと呼ばれる、フライパン1つで作る超簡単カルボナーラ。失敗が少なく簡単なのでよく見かけるレシピです。カルボナーラの材料(1人前)スパゲッティ： 80gベーコン： 50g(スライスだと2~3枚)卵...
カレー 簡単なのに本格カレー
簡単カレーのレシピ1~2人前など、カレーをぱぱっと作りたいときのレシピ。簡単なのに本格的で10分もあれば調理できます。カレーはたくさんの量を作り置きするものと思っている人には目から鱗のレシピですよ。簡単カレー材料(1人前)カレールウ：ひとか...
韓国料理 ホロホロ鶏鍋(タッカンマリ風)
口の中でほろほろとトロける鶏の水炊き鍋。少々の煮込み時間(30分～)はかかりますが、手間もかからず超簡単。化学調味料を一切使わないスープは安全で、コラーゲンたっぷりでお肌にも嬉しく絶品です！嬉しいことに、ホロホロ鍋の次の日は残ったスープを楽...
パスタ 基本のペペロンチーノ
基本のペペロンチーノのレシピアーリオ・オーリオ・ペペロンチーノ。余計なものを入れないペペロンチーノはシンプルなだけに料理の腕の差が出やすく、ペペロンチーノが作れるとパスタづくりの1人前と言わることもあります。このページは余計なものは一切使わ...