料理のコツ乳化とは(Emulsion)
この記事はとても長いです。ざっくり言うと ・乳化とは油と水分が混ざること ・乳化の方法は乳化剤と撹拌 ・かき混ぜる最初はゆっくりと ・乳化は時間が経つと再び分離する 乳化(にゅうか)を考える パスタソースやお菓子を作るときによく耳に...
料理のコツ
ライス生米から作る基本のピラフ
基本ピラフの料理レシピ ピラフとは生米を炒めてからスープで炊いた「洋風炊き込みご飯」のこと。チャーハンとの大きな違いはお米を炊く前に炒めるか、出来上がってから炒めるか。前者がピラフで後者がチャーハン。日本ではコンソメやカレー味のチャーハンを...
中華料理トマトと卵の中華炒め(西紅柿炒鶏蛋)
西紅柿炒鶏蛋( シーホンシーチャオジーダン )。中国では超有名な家庭料理なのになぜか日本ではあまりお目にかからない。それは日本にはトマトを炒める文化があまりないから？？ 「簡単！」「美味しい！」「食材も安い！」と三拍子揃った 西紅柿...
ラーメン、焼きそば基本の塩ラーメン
基本の塩ラーメンのレシピ スープを楽しむ塩ラーメン。余計なものをほとんど加えないレシピなのでシンプルに仕上がります。体調不良や食欲がないときでも食べたくなる、あっさりと優しい味の塩ラーメンです。 基本の塩ラーメンの材料(1人前...
粉もん、鉄板小麦粉で作る基本のお好み焼き
基本のお好み焼きのレシピ キャベツと卵だけで作る基本のお好み焼き。この基本レシピをうまく作れるようになれば、山芋や豆腐を入れてフワフワにしたり、お好みのトッピングを楽しんだりと、いくらでもアレンジ可能です。 お好み焼きの材料(生地1枚、1人...
中華風きゅうりの中華風漬物(蓑衣黄瓜)
とにかく食感が最高の中華風漬物！ きゅうりの輪狩りを綺麗に並べたように見えるけど、実はすべてつながっています。 蛇腹切り(じゃばら切り)したきゅうりは見た目のインパクトが大きいだけじゃなく、味が染み込みやすく即席でも食べられます。 ...
和風きゅうりの漬物 自家製キューちゃん
自家製キューちゃんのレシピ 食材(大きめの保存容器1つ分) きゅうり：3本(300gくらい) 生姜の千切り：小さじ1程度 調味料 醤油：大さじ3 お酢：大さじ2 砂糖：大さじ2 塩：小さじ1...
パスタ焦がし醤油バターのスパゲッティ
焦がし醤油バターのパスタのレシピ 香ばしいバター醤油のパスタが食べたくなったときに。ソースを作って茹で上がったパスタと混ぜるだけなのでとっても簡単！温めた醤油とバターの芳ばしい香りはビールやワインなどとも相性がばっちりです。 材料(1人前)...
パスタ基本のペペロンチーノ
基本のペペロンチーノのレシピ アーリオ・オーリオ・ペペロンチーノ。余計なものを入れないペペロンチーノはシンプルなだけに料理の腕の差が出やすく、ペペロンチーノが作れるとパスタづくりの1人前と言わることもあります。 このページは余計なものは一...
料理のコツ計量スプーンの代用、洗い物を増やさないコツ
調味料を簡単に計量するコツ 例えば、自分ひとり分の料理となるとレシピが簡単なことはもちろん、洗い物もなるべく増やしたくない。計量スプーンで調味料を量るなんて面倒だし洗い物まで増える。すぐ手に届くところにあればいいが、そもそも「計量スプーンを...