料理のコツ乳化とは(Emulsion)
この記事はとても長いです。ざっくり言うと ・乳化とは油と水分が混ざること ・乳化の方法は乳化剤と撹拌 ・かき混ぜる最初はゆっくりと ・乳化は時間が経つと再び分離する 乳化(にゅうか)を考える パスタソースやお菓子を作るときによく耳に...
料理のコツ
ラーメン、焼きそば基本のタンメンの作り方
野菜とラーメンを一緒に食べれる「中華風日本料理の位置づけ」。寒い日や体調の悪い時、野菜をガッツリ食べたいときなどにぴったりです。冷蔵庫のあまった野菜の大量消費にもいいですね！ 昔ながらのタンメンのレシピ■ 食材(1人前) ...
ラーメン、焼きそばニンニク唐辛子ラーメン。元祖ニュータンタンメン風
ニンニク唐辛子ラーメンの料理レシピ 元祖ニュータンタンメン本舗イソゲンとは、神奈川県の川崎市や横浜市を中心とした中華チェーン店。ここの「タンタンメン」は中華料理にある「担々麺」とは全くの別物で、にんにくスープの中にひき肉、唐辛子、溶き卵が入...
蕎麦、うどん本格的な味噌煮込みうどん
味噌煮込みうどんのレシピ 愛知県が有名な味噌煮込みうどん。土鍋などを使い赤味噌を煮込むことで、濃厚でコクがあり風味豊かなうどんに仕上がります。作り方が難しそうに見える味噌煮込みうどんですが、実はとてもシンプルで簡単。寒い日にはこれを...